虎虎生威，恭喜发财
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虎年初七，人日快乐！虎虎生威，恭喜发财！下雨天足不出户在家设计盆菜，还亲自动手做土豪奢侈版本两头大干鲍大盆菜，九宫图分享一下：女生巴掌大的干鲍，发泡了三天，+金华火腿，老母鸡汤，猪骨，棋子干贝（象棋那样大的瑶柱）焖炖了超过12个小时，才能成为溏心鲍鱼，吃的时候要刀叉伺候切片吃，鲜香弹牙味道浓郁，估计餐厅吃没有2888元以上下不来，也就是春节招待客人才这么狠，所以大干鲍首当其冲在盆菜里站在C位！其余食材：海参两条已经发泡预处理并切段，脆皮烧鹅半只（红红火火），白切鸡半只（老广无鸡不成宴），脆皮烧肉（烧猪腩肉，红皮赤壮，家肥屋润），发菜蚝士（发财好市开公司开小店做生意或做高管的老广，尤其看重这个意头），游水大虾（虾与哈同音，笑哈哈。游水活虾，生生猛猛。要先飞水哦），鱼丸（年年有余），潮汕牛肉丸（牛气冲天），花菇（花开富贵，钱包鼓鼓），莲藕（共结连里，佳偶天成），白萝卜（白花花的银子一箩筐）两样素菜是大盆菜最底层，用来吸收所有海鲜肉类味道的，最后才吃……用电子火锅摆盘，一层层码好，C位干鲍，内圈海味干货就是海参，棋子干贝，发菜，花菇，外圈烧鹅，白切鸡，鱼丸，牛丸，烧肉，鲜虾……把焖炖干鲍干贝火腿汤汁+红蚝油上色后（太浓则可加些水稀释），倒进大盆菜里，一大盆煮开几分钟，烧鹅烧肉白切鸡鲜虾就可以先吃啦。鲍鱼，要另外放平碟用刀叉切厚片或薄片，焖炖过程中吸收了火腿，鸡汤，干贝等味道直接吃原汁原味更好。棋子干贝，焖炖前要用线捆扎好（祖传手工针线“技术活”派上用场了），否则炖好筷子一夹就散开，大盆菜摆盘时小心用小剪刀剪掉捆扎线……这样一个真材实料大盘菜在大酒楼大餐厅，非常贵，海味贵，预处理和烹饪耗时长，厨师人工超级贵。一个真吃货动手做菜，过大节锅碗瓢盆，但实在，性价比高。关键是出不了省旅游，所以传统串门拜年又回归了，亲朋好友上门来，吃美食，开红酒，干杯，吃的就是气氛和热闹！ 虎年初七，人日快乐！虎虎生威，恭喜发财！下雨天足不出户在家设计盆菜，还亲自动手做土豪奢侈版本两头大干鲍大盆菜，九宫图分享一下：女生巴掌大的干鲍，发泡了三天，+金华火腿，老母鸡汤，猪骨，棋子干贝（象棋那样大的瑶柱）焖炖了超过12个小时，才能成为溏心鲍鱼，吃的时候要刀叉伺候切片吃，鲜香弹牙味道浓郁，估计餐厅吃没有2888元以上下不来，也就是春节招待客人才这么狠，所以大干鲍首当其冲在盆菜里站在C位！其余食材：海参两条已经发泡预处理并切段，脆皮烧鹅半只（红红火火），白切鸡半只（老广无鸡不成宴），脆皮烧肉（烧猪腩肉，红皮赤壮，家肥屋润），发菜蚝士（发财好市开公司开小店做生意或做高管的老广，尤其看重这个意头），游水大虾（虾与哈同音，笑哈哈。游水活虾，生生猛猛。要先飞水哦），鱼丸（年年有余），潮汕牛肉丸（牛气冲天），花菇（花开富贵，钱包鼓鼓），莲藕（共结连里，佳偶天成），白萝卜（白花花的银子一箩筐）两样素菜是大盆菜最底层，用来吸收所有海鲜肉类味道的，最后才吃……用电子火锅摆盘，一层层码好，C位干鲍，内圈海味干货就是海参，棋子干贝，发菜，花菇，外圈烧鹅，白切鸡，鱼丸，牛丸，烧肉，鲜虾……把焖炖干鲍干贝火腿汤汁+红蚝油上色后（太浓则可加些水稀释），倒进大盆菜里，一大盆煮开几分钟，烧鹅烧肉白切鸡鲜虾就可以先吃啦。鲍鱼，要另外放平碟用刀叉切厚片或薄片，焖炖过程中吸收了火腿，鸡汤，干贝等味道直接吃原汁原味更好。棋子干贝，焖炖前要用线捆扎好（祖传手工针线“技术活”派上用场了），否则炖好筷子一夹就散开，大盆菜摆盘时小心用小剪刀剪掉捆扎线……这样一个真材实料大盘菜在大酒楼大餐厅，非常贵，海味贵，预处理和烹饪耗时长，厨师人工超级贵。一个真吃货动手做菜，过大节锅碗瓢盆，但实在，性价比高。关键是出不了省旅游，所以传统串门拜年又回归了，亲朋好友上门来，吃美食，开红酒，干杯，吃的就是气氛和热闹！ |
